Wissenswertes

Warenkunde Lammfleisch

Lammfleisch stammt von Tieren, die bis zu einem Jahr alt sind, in der Regel aber bereits nach 6 oder 8 Monaten geschlachtet werden. Schaf- und Hammelfleisch von älteren Tieren bietet der Handel so gut wie gar nicht an.

Das Fett der jung geschlachteten Lämmer hat einen niedrigen Schmelzpunkt und schmeckt nicht talgig. Erst bei älteren Tieren steigt der Schmelzpunkt des Fettes an, so dass ihr Fleisch besonders heiß gegessen werden muß.

Gute Schlachtlämmer zeigen vor allem an den Keulen und am Rücken einen guten Fleischansatz und eine dünne, hellweiße Fettabdeckung.

Wir unterscheiden das Fleisch von Milchmastlämmern, die nicht älter als sechs Monate sind und von Mastlämmern, die höchstens 12 Monate alt sind. Saftiges Lammfleisch ist hellrot, bei älteren Tieren von etwas dunklerer Farbe, und es schmeckt von den Wiesenkräutern, die sie auf der Weide aufnehmen, besonders würzig.

Quelle: CMA