Wissenswertes

Warenkunde Rindfleisch

Einige Teilstücke vom Rind eignen sich bestens für die Zubereitung von zarten Braten. Aus anderen lassen sich dagegen saftige Steaks schneiden.

Das richtige Fleischstück ist eine wichtige Voraussetzung, damit die unterschiedlichen Gerichte gut gelingen. Eine sorgfältige Auswahl beim Einkauf ist deshalb wichtig.

Grundsätzlich gilt: Die zartesten Stücke stammen beim Rind von Teilen wie zum Beispiel Rücken und Innenseite der Keule. Je stärker die Muskeln beansprucht werden, um so gröber sind die Fleischfasern. Kurzfaseriges Fleisch benötigt weniger Garzeit als grobfaseriges.

Von wesentlicher Bedeutung ist darüber hinaus der Reifeprozess. Denn erst wenn die Fleischstücke lange genug abgehangen haben, werden sie zart und saftig.

Färsenfleisch ist zartfaseriger als Bullenfleisch. Die Steaks vom jungen Ochsen sind zarter als vom Bullen. Dafür ist Bullenfleisch magerer.

Quelle: CMA